2020年 1月
あけましておめでとうございます。今年も手作りで楽しくおせち準備しました。皆様の健康と幸福をお祈りいたします。本年もよろしくお願い致します。
鶏もも肉 80g / さとう 小さじ1 /
A:酒 小さじ2 / 塩 少々 /
綱こんにゃく 4個 / ごぼう 1/2本 / 金時人参 1/2本 / しいたけ 2枚 / きぬさや 3枚 / サラダ油 小さじ2 / 出汁 300cc /
B:さとう 小さじ2 / みりん 大さじ2 / 酒 大さじ1 /
C:淡口しょうゆ 大さじ1 / 濃口しょうゆ 小さじ1
①鶏もも肉は一口大に切り、さとうをまぶし2～3分おいた後Aで下味を付ける。
②こんにゃくは、水から5～6分茹でておく。
③ごぼうは洗って、皮をこそげ乱切りにし酢水（水200cc+酢大さじ1）につける。
④にんじんは梅型に抜き、切り込みを入れねじ梅にする。
⑤しいたけは、いしづきを取り亀甲型に切る。
⑥きぬさやは筋を取り塩熱湯で茹でて冷水に取り長く斜めに切り、笹きぬさやにする。
⑦鍋を熱しサラダ油を入れ①の鶏を入れて両面こんがりと焼く。
⑧次に②～⑤の野菜を入れ炒めBを加えおとしぶたをして煮込む。
⑨4～5分たてば?を加え、弱火で煮汁がなくなるまで煮る。
⑩盛りつけて笹きぬさやを飾る。
2020年 2月
イギリスの午後のティータイム、アフタヌーンティーパーティーはいかがでしょうか？ショートブレッドはバターの香り豊かな素朴なクッキーです。手軽に出来るお茶菓子で春の日差しを浴びながら優雅な午後を過ごしてみて下さい。
小麦粉 90g / 上新粉 10g / さとう 30g / バター 65g
①小麦粉、上新粉、さとうを合わせてふるう。
②バターを1cm角に切り冷やす。
③①②を合わせてカードか木べらでバターを切り混ぜる。砂のようにぽろぽろになれば、手でひと固まりにしてまとめる。
④1cm厚さに伸ばしナイフですじを付けてフォークで穴を開ける。
⑤170℃のオーブンで約15分焼く。熱いうちに切り分けて冷ましておく。
2020年 3月
暖冬で今年は桜の花の開花が早そうですね。ほんのり桜の香りのおはぎを作ってみました。色々大変な状況ですが桜の咲くころには少しでも良い状況で明るく迎えられますように
もち米 1/2合 / 水 90cc / さとう 大さじ1 / 食紅 少々 / 塩 ひとつまみ / こしあん 100g / 桜の葉の塩漬け 4枚
①もち米はよく洗って、ザルに上げ水切りして炊飯器に水、さとう、食紅と共に入れ炊飯する。ボールに入れて塩を加えすりこぎで半つぶしにする。
②あんこは4等分にして丸める。
③桜の葉は水につけて、塩抜きをしてキッチンペーパーで水気をふく。
④もち米を広げて、こしあんを包み桜の葉を巻く。
2020年 4月
ここの所、落ち着かない日々で日常の生活も色々ストレスがかかってることと思います。一日も早いウイルスの終息を願いながら自宅で自粛生活しております。今月は週末にゆったりティータイムを楽しむケーキをご紹介いたします。いつもよりお家時間がある方はぜひお試し下さい。
バター 50g / グラニュー糖 40g / たまご 1個 / レモン 1/4個 / レモン汁 小さじ1 / 小麦粉 25g
A:アーモンドプードル 5g / ベーキングパウダー 小さじ1/4
レモンアイシング:粉砂糖 75g / レモン汁 15g
①(A)を合わせてふるっておく。バター、たまごは常温に戻しておく。レモンは皮をすりおろし、果汁を絞っておく。
②ボウルにバターを入れて練り混ぜる。グラニュー糖を加えてさらに混ぜる。たまごを溶いて少しずつ加え混ぜる。レモンを加え混ぜる。
③(A)の粉を加えゴムベラに持ち替えてまぜる。ケーキ型に流し入れて170℃のオーブンで15分～20分焼く。
④焼き上がれば冷まして、型から外してレモンアイシングを全体にかける。
2020年 5月
おうち時間がたっぷりあればゆっくりお菓子作りはいかがでしょうか？いちごソースはヨーグルト、アイスクリーム、パンにも使えて万能です。気晴らしにぜひお試しください。
卵 2個 / さとう 40g / 牛乳 200cc
いちごソース : いちご / 80g / さとう 20g / 白ワイン 大さじ2
①卵を割りほぐしさとう牛乳を加え混ぜる。さとうが完全に溶ければこし網で漉す。耐熱容器に流し、ラップをかけ、中火の蒸気で蒸す。蒸しあがれば冷やす。
②いちごソース : いちごはさとうと合わせてつぶして小鍋に入れて火にかける。とろみが出れば白ワインを加え煮詰め、アルコールをとばす
③冷やした①にいちごソースを飾る。
2020年 6月
緊急事態宣言も解除されて少しづつ日常が戻ってきました。長い自粛期間中に作った少しでも気分が晴れるようなメニューをご紹介いたします。いつの日か安心して旅行に行ける日を願いながら自宅をスペインバルにしてみました。
えび 6尾 / 酒、塩、こしょう、少々
青しそソース:青しそ（大葉） 70g / オリーブオイル 100cc / 塩 小さじ1/2 / にんにく 2かけ / 松の実 30g / パルメザンチーズ 大さじ2 / バゲット（スライス） 3枚 / レタス 1枚
①えびは殻と背ワタを取り、酒、塩、こしょうをふっておく。フライパンを熱っしオリーブオイル（分量外）を入れえびに火が通るまでこんがりと焼く。
②青しそソースを作る。しそはよく洗って水気を切り、ほかの材料と共にミキサーにかけてペースト状にする。
③バゲットにレタス、えびをのせて青しそソースをかける。
2020年 7月
少しずつ日常生活が戻ってきましたがまだまだ元通りにはなりませんね。今月は自宅ベランダをビアガーデンにしてみました。たっぷりある時間を使ってハンバーガーバンズから手作りで楽しみました。発酵にも適した気温ですのでぜひお試しください。
強力粉 200g / さとう 10g / 溶き卵 20g / 水 130cc / スキムミルク 大さじ2 / ドライイースト 3g / バター 20g / 溶き卵（塗用）30g
①ボールにバター以外の材料を入れて練り混ぜる。ひとまとまりになればバターを加え混ぜる。手のひらで抑えるように伸ばしこねる。表面が滑らかになればラップをかけて30℃～35℃の温度のところに2倍の大きさになるまで発酵させる。
②生地を持ち上げてガス抜きをして等分に切り分けて丸める。乾燥しないようにラップをかけて約20分ねかせてベンチタイムを取る。
③30℃～35℃のところにおいて2倍の大きさになるまで発酵させて溶き卵を塗る。180度のオーブンで約15分焼く。
2020年 8月
いつもと違う落ち着かない夏になりました。暗いニュースの中、大粒の梅と香りのよい赤しそが豊富に届き幸せを感じてます。梅シロップ、梅酒、梅干しと梅干しの残りの赤しそで梅ジュースも作ってみました。美しい色、幸せな香りで癒されてます。
赤しその葉 200g / 水 1200cc / さとう 500g～600g（好みで調節）/ 酢 200cc
①赤しその葉はよく洗って水気を切る。
②鍋に水を沸かして赤しそを入れて中火で20分煮て漉す。
③なべに煮汁を戻しさとう、酢を加えてさらに２０分煮る。
④冷まして容器に移し保存する。好みで炭酸、水で割る。
2020年 9月
厳しい夏でしたね。少し涼しくなってくれることを願ってお菓子作りのレシピ紹介いたします。絞り出し袋で生地を絞るタイプのアーモンド風味のクッキーです。まだまだ気温が高いこの時期がバターがすぐに溶けるためとても作りやすいです。
バター 90g / さとう 40g / たまご 1/2個 / アーモンドプードル 30g / 小麦粉 90g
①バター、たまごを常温に戻しておく。さとう、小麦粉は別々にふるっておく。
②ボールにバターを入れてクリーム状になるまで練る。さとうを加え混ぜ、次に分量のたまごを少しづつ加えその都度混ぜる。なめらかになればアーモンドプードルを加える。
③ゴムベラに持ち替えて小麦粉を加えて練らないようにさっくりと混ぜる。絞り出し袋に入れて、クッキングシートを敷いたオーブン皿に絞り出す。
④170℃～180℃のオーブンで10～15分焼いて網にとって冷ます。
2020年 10月
ようやく涼しくなったと思えば朝晩は肌寒くなってきましたね。秋の夜長にしっくりとお家で楽しみたい時ののおつまみを作りました。つくねは崩れやすいのでオーブンやグリルで焼くと簡単です。
鶏ミンチ 200g
調味料：酒 大さじ1 / しょうゆ 小さじ2 / 塩、こしょう 少々 / 溶き卵 大さじ2 / 片栗粉 大さじ1 / 玉ねぎ 1/4個 / しょうが 1片
①鶏ミンチに調味料の材料を加えてしっかり練る
②玉ねぎ、しょうがは細かいみじん切りにして①に加えさらに練る
③ミンチを等分に分けて丸める。グリルまたは220℃のオーブンで焼き色がついて火が通るまで焼く。
④焼きあがれば串にさして盛り付ける。
2020年 11月
秋の恵みのフルーツをたっぷり使ってバターケーキに閉じ込めました。りんごを炊いているときからお部屋が甘い香りに包まれて幸せな気分になれます。まだまだお家時間楽しんでください。
・りんごのキャラメリゼ・りんご 1個 / バター 20g / さとう 30g / ブランデー 大さじ1
・カトルカール生地・バター 50g / さとう 30g / たまご 1個 / 小麦粉 50g / ベーキングパウダー 小さじ1/2
・りんごのキャラメリゼ・
①りんごは皮と芯を取りくし形に切る。フライパンにバターを溶かしてさとうを加えてキャラメル色にする。りんごを加えてさとうをからめる。りんごがしんなりすればブランデーを加えてアルコール分をとばして火を止める。
・カトルカール生地・
①バター、たまごは常温に戻しておく。さとうはふるっておく。小麦粉とベーキングパウダーを合わせてふるっておく。
②ボールにバターを入れてクリーム状になるまで練る。次に卵を溶いて少しずつ加え混ぜる。
③粉類を加えてさっくりと混ぜる。
・仕上げ・
①ケーキ型にりんごをぎっしりと並べる。
②カトルカールの生地を流し込む。180℃のオーブンで約20分焼く。
2020年 12月
今年はおうちで楽しくしっくりとしたクリスマスになりそうです。オーブンさえあれば入れておくだけでメイン料理が出来上がります。少し時間がかかりますがじっくりと付き合ってください。
丸鶏 1羽 (約2kg) / さとう 大さじ3 / 酒 適量 / 塩 大さじ2 / こしょう 適量 / 香味野菜 適量 (セロリの葉、パセリの軸、玉ねぎ、にんじん、ローリエ) / オリーブオイル 大さじ2 / しょうゆ 大さじ2
①鶏はよく洗い水気を切り、熱湯にさっと通す。全体にさとうをすりこむ。次に酒、塩、こしょうを全体にすりこみお腹に香味野菜を詰め込み全体にも香味野菜を付ける。足をタコ糸で結び冷蔵庫で一晩おいておく。
②クッキングシートを敷いたオーブン皿に①をのせてオリーブオイル、しょうゆをあわせて全体に塗り200℃～220℃のオーブンで焦げ色が付くまで焼く。180℃に温度を下げて串を刺して濁った肉汁が出なくなるまで焼く。
③焼き上がれば少し冷ましてタコ糸を外して盛り付ける。付け合わせ野菜を添える。